L’automne, c’est le retour des soirées cocooning, des plaids et des journées emmitouflées à regarder la pluie. C’est également le retour de toutes les saveurs réconfortantes et des tons orangés dans vos cuisines. Nous allons donc faire un petit tour des grands classiques de la saison rousse.

Les épices

Les épices aux utilisations sucrées reprennent en popularité dès qu’il fait un peu plus froid, que ce soit en gâteaux ou déclinées en boisson.

Le curry :

Ce mélange de différentes épices est plutôt polyvalent, mais les recettes de risotto aux champignons d’automne ou encore de différents plats de viande lui font la part belle. On peu le retrouver également en soupe, alors n‘hésitez pas à être généreux avec votre flacon !
Recette fétiche : Soupe butternut – curry -crème
Une recette simple avec un ingrédient fétiche et c’est tout ! La butternut se suffit à elle-même dans les soupes, puisque que sa composition est suffisamment épaisse et douce pour faire des soupes agréables. Si vous avez un doute ou préférez les potages, n’hésitez pas à rajouter un peu de pomme de terre (pour rendre la soupe plus épaisse). Ensuite, mettez un peu de crème et saupoudrez de curry, et mélangez !

Le cumin :

Une autre épice un peu plus forte que le curry, et qui se marie très bien avec ! Les deux épices ont globalement les mêmes utilisations même si le cumin est plus plébiscité pour les recettes de potages où à base de lentilles, avec lesquelles il se mixe très bien !
Recette fétiche : Dahl de lentille corail – butternut – cumin/curry
Un dahl est un plat végétarien, qui ressemble à un chili ( tiré par les cheveux mais l’explication arrive). Le riz est ici les lentilles, la consistance dans ce plat étant d’ailleurs la même, et la garniture est en fait la courge, en cube. Il existe de nombreuses façons de faire un dahl (tout cuire dans le même plat, faire des préparations séparées…), mais il s’agit d’un recette de cuisson lente à l’eau dans une marmite avec couvercle, où les ingrédients cuisent doucement, avec de l’eau qui les couvre juste. On peut rajouter lait et ou crème pour une meilleure consistance, ainsi que du bouillon de volaille pour plus de parfum. Ici, la seule règle, c’est de mettre énormément d’épices !

La cannelle :

Épice de l’automne par excellence, elle s’invite dans les gâteaux et les boissons et vous réchauffera doucement au coin du feu.
Recette fétiche : Chocolat chaud – cannelle
Un chocolat chaud riche et crémeux, avec (beaucoup) de cannelle, parfait pour un petit goûter avec un plaid. Pour une tasse de boisson, coupez en petits morceaux au couteau l’équivalent de huit carrés de chocolat type dessert , et placez les dans une casserole avec l’équivalent d’une tasse de lait. Faites chauffer le tout à feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et qu’il n’y ait pas trop de résidu de chocolat au fond de la casserole si vous arrêtez de remuez. Rajoutez généreusement de la cannelle et mélangez de nouveau. Versez dans une tasse, et dégustez !

Le mélange quatre épices – muscade, cannelle, girofle, poivre :

Le combo gagnant de votre placard à épices. Au premier abord, on se demande bien pourquoi donc elles sont toutes ensemble, mais dès qu’on goûte un gâteau aux quatre épices, on se pose beaucoup moins de questions ! C’est réconfortant, c’est bon et ça va super bien avec le chocolat chaud juste au-dessus…
Recette fétiche : Le gâteau au yaourt aux quatre épices
Réalisez une base de gâteau au yaourt, et incorporez une bonne dose d’épice au mélange. Vous obtiendrez un gâteau qui se conserve plutôt bien, moelleux à souhait et délicieusement parfumé.

Les courges

Les stars de l’automne sont dans la place ! De toutes les formes, de toutes les tailles et de toutes les utilisations, les courges envahissent nos cuisines dès que les feuilles rougissent. Partons donc à leur découverte ! En voici deux fières représentantes.

Courge butternut :

En soupe, en gratin, rôtie au four ou encore en frite, voici l’une des courges les plus polyvalentes dans vos placards. Elle a un parfum doux, une texture tout aussi douce et une très jolie couleur.
Recette fétiche : lasagnes poulet – crème – butternut
Tout est dit ! Faites vos lasagnes comme d’habitude, mais avec un twist…Alternez les couches de poulet et celle de butternut, avec beaucoup de crème et un peu de fromage ( la mimolette va divinement bien avec les deux) et vous aurez de parfaites lasagnes d’automne !

Courge spaghetti :

Comme son nom l’indique, cette courge...fait des spaghettis ! Cette courge est en fait « fibrée » à sens unique, c’est à dire que lorsqu’on la cuit et qu’on passe une cuillère entre sa chair et sa peau, vous obtiendrez des filaments de courgette, qui ressemble en tout point à des spaghettis ! Et des spaghettis particulièrement fondants et succulent, il faut le dire. C’est ludique, c’est un peu loufoque, et ça a un goût extraordinaire.
Recette fétiche : courge spaghetti au four et filet d’huile d’olive
La recette sans prise de tête par excellence ! Mettez vos courges au four une fois coupées en deux, et lorsque la cuisson est achevée, enlevez les pépins à l’aide d’une cuillère. Ensuite, avec une fourchette vous n’avez plus qu’à racler la chair pour obtenir des spaghettis. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un petit peu de parmesan, et vous avez un excellent repas.

Quels sont pour vous les produits de l’automne ? Quelles recettes spéciales automne avez-vous cachées dans vos placards ?